Wagi i urządzenia pomiarowe dla piekarni przemysłowych

Waga najazdowa waży surowce w trakcie produkcji. Dzięki funkcji tarowania masa netto mąki jest ustalana bezpośrednio w zbiorniku mieszalnika, a dodatkowe czynności odpadają. Szczególnie w piekarniach i produkcji żywności pasuje to do czystego prowadzenia receptur i ekonomicznego wytwarzania wyrobów piekarniczych.

Bezglutenowe ciasta chlebowe stawiają szczególne wymagania wobec receptury, doboru surowców i obróbki, ponieważ mąki te pieką się inaczej niż klasyczna mąka pszenna. Dlatego każdy składnik musi być dokładnie odważony, gdyż decyduje to o konsystencji, smaku i jakości. W ten sposób piekarnie i cukiernie wytwarzają bezglutenowe wyroby w sposób powtarzalny, z mniejszą ilością odpadów i stałą jakością w procesie produkcji.

Ponieważ przyprawy silnie wpływają na aromat i zazwyczaj stosuje się je tylko w małych ilościach, dozowanie musi być prawidłowe. Tylko wtedy receptura zostaje zachowana, a smak produktu końcowego pozostaje stały. Odważanie w piekarni i cukierni zmniejsza odchylenia od receptury i przyczynia się do równomiernie dobrego wyniku pieczenia.

Waga stołowa odmierza małe ilości składników, na przykład soli, cukru, drożdży i innych dodatków. W ten sposób unika się błędów w mieszaniu, a produkt końcowy się udaje.

Wiele dobrych chlebów obywa się z drożdżami jako środkiem spulchniającym. Jeśli chleb ma dłużej pozostawać świeży, aromatyczny i lekkostrawny, ciasto przygotowuje się na zakwasie. Potrzeba do tego tylko wody, mąki i kilku dni, a przy pielęgnacji i dokarmianiu zakwas wytrzymuje całe dziesięciolecia. Do opracowywania nowych rodzajów wystarczą bardzo małe ilości, które piekarz starannie odważa na wadze precyzyjnej.

Aby receptury w cukiernictwie były dokładnie realizowane, każdy składnik musi trafić do masy w przewidzianej ilości. Waga recepturowa ułatwia odważanie poszczególnych składników i wspiera zapewnienie jakości w produkcji wyrobów piekarniczych. Rezultatem są produkty o stałym smaku i jednolitej konsystencji, co wzmacnia zadowolenie i lojalność klientów.

Pierniki i Printen to słodkie, mocno przyprawione i trwałe wypieki o długiej tradycji, regionalnie znane na przykład jako Aachener Printen czy Nürnberger Lebkuchen. Ciasto nadające się do wyrabiania składa się głównie z mąki i miodu, a w zależności od receptury dochodzą migdały, rodzynki sułtańskie, masło, skórka pomarańczowa, cytronat, surowa masa marcepanowa, rum i przyprawy. Wszystkie składniki są odważane na wadze, ponieważ już niewielkie odchylenia zmieniają obraz smakowy. Dokładna receptura zapewnia stale wysoką jakość produktu.

W produkcji wyrobów piekarniczych przygotowane surowe ciasto jest dzielone na pojedyncze kęsy, które powinny mieć możliwie tę samą masę. Kontrola masy wcześnie pokazuje odchylenia, tak że można je skorygować. Dzięki temu bułki mają jednakową wielkość i pieką się w sposób stały, a procesy w piekarni, produkcji i zapewnieniu jakości przebiegają sprawniej.

Dla opakowań jednostkowych obowiązują ustawowe wymogi dotyczące deklarowanej masy. Dlatego z bieżącej produkcji regularnie pobiera się próbki i waży je. Ta kontrola końcowa służy przestrzeganiu przepisów o towarach paczkowanych, stałym standardom produktów i ochronie konsumentów. Zmniejsza ryzyko reklamacji, zastrzeżeń urzędowych i strat wizerunkowych oraz zapobiega zarówno niedopełnieniu, jak i niepotrzebnemu przepełnieniu.

Paczki gotowe do wysyłki są regularnie ważone kontrolnie, aby przestrzegać granic masy i wymogów wysyłkowych. Firmy kurierskie rozliczają się zazwyczaj według rzeczywistej masy lub masy gabarytowej, a odchylenia mogą powodować dodatkowe opłaty lub opóźnienia. Kontrole wyrywkowe wcześnie wykrywają takie ryzyka i pokazują też, czy przesyłki są kompletnie zapakowane i czy pasują do wymagań klienta dotyczących masy.